Come maturare rapidamente avocado, mango e banane

Quante volte sei stato morire per patatine e guac solo per ritrovarti a scavare attraverso una montagna di avocado duri al supermercato? O forse i tuoi piani per fare toast con burro di arachidi e banana a colazione sono stati viziati spontaneamente quando hai scoperto che l'intero gruppo era diventato marrone durante la notte. Questa settimana a Molto semplice, abbiamo deciso di testare i miti popolari sull'accelerazione e sul rallentamento della maturazione di frutta e verdura.

Prima di entrare, iniziamo definendo cos'è la maturazione. Questo processo è il risultato del rilascio di un gas chiamato etilene da parte della frutta, che inizia efficacemente il decadimento. La maturazione è causata dalla rottura delle pareti cellulari, dalla conversione degli amidi in zuccheri e dalla scomparsa di acidi in un pezzo di prodotto. Tutti questi processi rendono una pesca o una pera più appetibile — sarà più morbida e avrà un sapore più dolce con meno acido, amido e pareti cellulari più morbide—

solo fino a un certo punto (quando diventa marcio). Poiché il gas etilene si diffonde facilmente, può viaggiare all'interno della pianta da una cellula all'altra e alle piante vicine. Questa segnalazione serve come segnale di avvertimento per la vicina vita delle piante che il pericolo potrebbe essere vicino e che è tempo di attivare le risposte di difesa appropriate.

I biologi, gli scienziati dell'alimentazione e le nostre nonne hanno armeggiato con la manipolazione del gas etilene dall'inizio del tempo. Secondo quanto sopra esposto, l'esposizione di alcuni frutti al gas etilene nella finestra critica accelererà la maturazione. I frutti che sono influenzati dal gas etilene includono mele, banane, pesche, mango, pere, pomodori, avocado e altro ancora. Quelli che non rispondono all'etilene sono arance, uva, ananas e molte bacche. Cibo per la mente! Ecco le regole di maturazione che funzionano e quelle che non lo faranno.

Riesci a rallentare la maturazione delle banane avvolgendone gli steli nell'involucro di Saran?

Leggiamo che l'etilene viene emesso dal gambo delle banane e se le copri strettamente, puoi tenere le tue banane a calci (leggi: giallo) molto più a lungo. Abbiamo acquistato due mazzi identici di banane per provare questo trucco. La metà è rimasta così com'è, e la metà ha ricevuto il trattamento avvolgente Saran attorno agli steli. Una settimana dopo, abbiamo verificato il colore, la consistenza e il gusto.

Il risultato è stato una grande sorpresa. Le banane che abbiamo avvolto con Saran erano in realtà Di Più marcio del gruppo nudo. Rispetto a quelli normali, le banane avvolte avevano più macchie marroni, bucce più sottili e delicate, e molte di loro si sono davvero staccate quando abbiamo raccolto il mazzo. Questo avrebbe potuto essere del tutto casuale, ma a prescindere, ti consigliamo di saltare l'involucro di Saran. Abbiamo provato lo stesso esperimento con banane separate (cioè non in gruppo) e non abbiamo notato alcuna differenza. Dichiarando questo un mito! Ma se tu siamo interessato a maturare le banane più velocemente, dai un'occhiata a questi trucchi geniali.

Riesci a maturare un mango in un sacchetto di riso?

Entrambi eravamo così ansiosi che questo trucco funzionasse, perché pochi alimenti sono migliori di un mango dolce e morbido—E niente è peggio di una roccia filante, insipida che si posa come una. La teoria alla base della maturazione di un mango duro nel riso è che il riso "concentra" l'etilene il frutto, trattenendolo in tal modo e utilizzandolo, piuttosto che alimentare all'esterno il gas prezioso aria. (L'idea è la stessa di mettere un frutto sotto maturo in un sacchetto di carta marrone come faceva la mamma.)

Abbiamo comprato due manghi identici e non maturi, ne abbiamo lasciato cadere uno in una grande busta di riso e abbiamo lasciato l'altro da solo a temperatura ambiente. Dopo cinque giorni, abbiamo pescato il nostro mango dal riso, tenuto i due uno accanto all'altro e sentivamo che lo era significativamente più morbido del "mango di controllo". Li abbiamo aperti e per nostra gioia, il mango che si trovava nella borsa era una bomba, super dolce e succoso. Quello che era seduto sul bancone, tuttavia, era ancora acido, duro e aveva molte fibre filanti dappertutto. Signore e signori, è un successo.

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Ma qualunque cosa tu faccia, non dimenticare di controllare il tuo mango nella sacca di riso ogni giorno o giù di lì, altrimenti tornerai a un frutto marcio e un'intera busta di riso rovinato.

Puoi accelerare la maturazione degli avocado cuocendoli in forno?

In verità, se dovessi scegliere tra vincere la lotteria, trasformare l'acqua in vino o ottenere un modo per avere sempre avocado perfettamente maturi a casa, Sceglierei sempre il percorso che porta a un buon guac. Ma quando abbiamo sentito che puoi trasformare un avocado duro come una roccia in uno gustoso e tenero in 10 minuti in forno a 200 ° F, siamo rimasti scettici. Volendo provare qualsiasi cosa, abbiamo avvolto i nostri avocado in un foglio di alluminio, li abbiamo posizionati su un vassoio per fogli e li abbiamo fatti cuocere.

Con nostra delusione, dopo 10 minuti, tutto ciò che è stato sviluppato è stato un odore sgradevole e una carne di avocado super viscida. Dopo 30 minuti, è solo peggiorato. Gli avocado cotti erano certamente più morbidi al tatto, ma definire quel frutto dall'odore strano "maturo" sarebbe un grande disservizio per l'umanità. Mentre il calore stimola la produzione di etilene gassoso, c'è un limite a quanto puoi spostare le cose insieme al calore. Invece di incoraggiare l'etilene, il forno ha semplicemente cucinato l'avocado, il che può spiegare la consistenza eccessivamente morbida e scivolosa. Grande mito grasso (polinsaturo), fam.

Ecco alcuni suggerimenti utili dai nostri test sulla maturità:

• Fai attenzione a dove conservi la tua frutta fresca in cucina. Le aree più calde possono accelerare la produzione di gas etilene e alcuni tipi di frutta conservati vicini possono maturare l'un l'altro.
• Evitare di manipolare la produzione di gas etilene troppo a lungo prima che un pezzo di frutta sia maturo. Devi lavorare all'interno della finestra critica, che è appena iniziata la maturazione. Se un frutto è esposto all'etilene ben prima che sia maturo, non farà molto. In effetti, in alcuni frutti può ostacolare la maturazione.
• Per accelerare la maturazione dei frutti sopra elencati, puoi conservarli in un sacchetto di carta marrone con una banana. E per accelerare la maturazione di un mango, puoi provare a lanciarlo in un sacchetto di riso. Basta controllarlo frequentemente in modo da non esagerare.
• Se stai pensando di servire un piatto che richiede un frutto perfettamente maturo (come il guacamole o qualsiasi cosa con mango fresco), dovrai pianificare in anticipo. Se fai shopping un paio di giorni prima della festa, acquista prodotti leggermente poco maturi. Se hai un fornitore locale che sai che ti venderà frutta alla massima maturità, acquista il più vicino possibile al tuo evento in modo che i prodotti non maturino troppo e marciscano.
• Per rallentare il processo di maturazione, è possibile conservare la frutta in frigorifero.

Grazie per esserti sintonizzato! Per più divertimento Hit o Myth, guarda cosa è successo quando abbiamo provato a cucinare con elettrodomestici casuali qui.