Questo errore alla griglia potrebbe farti molto male: ecco come risolverlo

I cuochi desiderosi possono trovare una miriade di ragioni per preparare la cena alla griglia ogni sera della settimana durante l'alta stagione di grigliate: dal pollo alla bistecca alla pizza, patate, pane, persino dessert, non c'è molto che non sia delizioso dopo un giro sul carbone o sulle fiamme di una griglia a gas.

Tuttavia, una cosa che nessuno vuole togliere dal loro pezzo di fumo pesce alla griglia è un malattia di origine alimentare. Ma è del tutto possibile che un cuoco ansioso possa allestire la propria famiglia e gli ospiti per la cena solo se non fanno questo passo essenziale: preriscaldare la griglia e pulirla da eventuali residui prima della cottura.

Le griglie possono ospitare pezzi di cibo per giorni, settimane, persino mesi dopo che il piatto è stato consumato. Il cibo che rimane sulle griglie è un'attrazione per uccelli, insetti e altri animali. Possono introdurre un numero qualsiasi di batteri (e persino rifiuti) sulla superficie della griglia. Inoltre, i frammenti di cibo rimanenti sono un magnete per i batteri e possono produrre odori o sapori insoliti nel cibo che stai cucinando sopra di essi.

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Se accendi la griglia e stendi la bistecca stasera sui resti della braciola di maiale della scorsa notte, potrebbe introdurre batteri che potrebbero causare disagio gastrico, gonfiore, crampi, diarrea o vomito. Inoltre, se non pulisci bistecca di stasera fuori dalla griglia quando lo accendi per la pannocchia di domani, potresti ripetere l'esperienza di girare la pancia. In effetti, il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti dice casi di picco di intossicazione alimentare in estate, in parte perché cucinare all'aperto e grigliare offre molte opportunità per errori costosi.

Molti cuochi credono che l'elevato calore del fuoco di una griglia sia tutto ciò che serve per distruggere i batteri che indugiano sulle griglie. Sebbene sia vero che le fiamme faranno un lavoro decente per spazzare via quei germi, non sono efficaci al 100%. E se non dai loro il tempo di fare il lavoro, non avranno alcun impatto sulla pulizia di sorta. Questo potrebbe rovinare il tuo cena alla griglia.

Come preparare correttamente la griglia in modo da non ammalarti

1. Preriscalda la griglia da 5 a 10 minuti. Non lesinare su questa parte del processo, anche se hai fretta. Non solo la fase di preriscaldamento inizierà il processo di bruciare i frammenti di cibo bloccati e distruggere i batteri, ma aiuta anche ad adescare le griglie per il pasto di stasera. Le griglie non preriscaldate sono troppo fredde, relativamente parlando, per cucinare correttamente il cibo. Se attacchi un pezzo di pollo su griglie troppo fredde, il pezzo di pollo grigliato si legherà alle griglie e rimuoverlo sarà quasi impossibile. Quello che otterrai quando provi a spostare il pollo bloccato sono brandelli e lacrime, nessun segno di bruciatura perfetto.

Le griglie a gas potrebbero richiedere uno stadio di preriscaldamento di 10-15 minuti perché le fiamme e il calore di questi fornelli non sono forti come le griglie a carbone. Ci vuole più tempo per le barre di metallo o le barre di ceramica utilizzate dai produttori per produrre più calore radiante (il calore che cuoce la porzione di carne che non è in contatto con le griglie calde) per riscaldarsi abbastanza per cucinare così come sono progettato. Le griglie a carbone producono naturalmente più calore radiante, quindi potrebbero non aver bisogno di molto tempo per riscaldarsi.

2. Strofina la superficie della griglia. Non perdere tempo a strofinare una griglia fredda e non perdere i minuti extra dopo aver cucinato per pulire. (Sei pronto a mangiare comunque, giusto?) Il momento migliore per pulire le griglie della griglia è immediatamente dopo che è stato preriscaldato e prima di ricominciare a cucinare. Questo è quando il grasso e i residui sulle griglie della griglia saranno più facili da rimuovere e qualsiasi cibo - o resti di animali che hanno visitato tra i tuoi pasti - verrà rimosso. Usare un spazzola metallica robusta. Se le setole si staccano durante la pulizia, getta via il pennello. Non vuoi fili sciolti vicino al tuo cibo.

3. Oliare le griglie se necessario. Molti alimenti non si attaccano alle griglie riscaldate correttamente, ma alcune delicate - pesce, verdura, frutta - potrebbero essere solo per la loro tenera natura. Puoi aiutare a impedire che si attacchino, riducendo i residui bloccati che possono in seguito diventare un bersaglio batterico, oliando le griglie.

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Uso un olio con un alto punto di fumo, come l'olio di canola o di mais. L'olio d'oliva può bruciare troppo facilmente, lasciando il cibo con un sapore amaro o sgradevole. Per oliare rapidamente la griglia, immergere un tovagliolo di carta in una piccola ciotola piena di olio. Prendi la salvietta di carta con una pinza lunga e strofinala sulle griglie. Se le fiamme si stanno diffondendo dal carbone o dai bruciatori, attendi fino a quando non si sono spente in modo da non rischiare di accendere la salvietta di carta.